今年の夏は、ゴーヤばかり食べています。
ゴーヤには、「モモルデシン」という「胃腸の状態を整え、食が進むようになる」「傷ついた胃腸の粘膜を守る」「血糖値・血圧を下げる」「頭痛改善」「夏バテ改善」などの効果のある栄養成分が含まれているらしいです。また、ビタミンCがレモンやトマトの何倍も、鉄分がホウレンソウの２倍、食物繊維がセロリの３０倍含まれているそうです。しかもゴーヤのビタミン類は、熱しても減らないのだとか。
そんな、栄養の宝庫のゴーヤですが、昨年まではあまり食べていませんでした。あの独特の苦みが嫌いだったのです。
今年なぜ突如として食べ始めたのかと言うと、あの苦みを取る方法を知ったからなのです。ネットで調べたら一瞬で分かり、「何故、今まで試していなかったのか、、、」と悔やまれました。
ゴーヤの苦みを取る方法は以下の通り。
①ゴーヤ１本を厚さ２ミリ位にスライスする。一本に対し、砂糖小さじ２、塩小さじ１/２加え、軽く揉んでから１０分間置いておく。
②お浸し等にする場合は、熱湯で３０秒茹でる。炒めものにする場合は、軽く水洗いして灰汁を流してから炒める。
以上です。砂糖であく抜きするのがポイントで、本当にびっくりするくらい苦みがなくなります。
また、ゴーヤは色で、苦みが分かるそうです。色の薄い（黄緑色）ものほど苦みが少なく、色の濃い（濃い緑色）ものほど苦みが強いです。ゴーヤは、未熟なものほど緑が濃く、熟していくにつれて黄色に変化していき、完熟のゴーヤはパパイヤのように黄色く味も甘いのだそうです。
ですが、ゴーヤに含まれる栄養成分は、未熟なものほど多く、完熟に近づくにつれて減っていくのだそうです。
なので、栄養成分重視で選ぶなら、濃い緑のゴーヤを。苦みの少なさ重視で選ぶなら黄緑色のゴーヤを選ぶといいわけです。
ですが、濃い緑のゴーヤでも、上にご紹介した砂糖でのあく抜きをすると、食べれないほどの苦みは消え、ちょうどいい苦みになります。
ちなみに、なぜ完熟した甘いゴーヤが出回っていないのかというと、ゴーヤは完熟した後すぐに腐り始めてしまうからだそうです。流通に乗せているうちに傷んでしまうので、完熟の甘いゴーヤは生産者だけが食べられるもの、なのだとか。
今年の夏は、私はもう、毎日２本づつゴーヤを買い、砂糖であく抜きして３０秒茹でたものを、いつも冷蔵庫に入れています。 ここまで下ごしらえしておくと、何にでも使えるので便利なのです。
一番簡単なのがお浸しにして食べる方法。鰹節＋めんつゆ、とか、タコや茗荷と一緒に甘酢に漬ける、とか。私が一番よく食べるのは、梅干し和え。簡単なレシピを書いておきます。
梅干し和え：梅干し３個と、めんつゆ（濃縮）・ごま油・すりごまを、大匙１杯づつ、を混ぜて、そこに下茹でしたゴーヤ（一本分）を混ぜて和える。
でも、他にも色々します。というか、ほとんどの料理にゴーヤを入れてしまいます。炒めものには勿論のこと、お味噌汁にもカレーにも。煮物には、最後の最後にポンと入れます。ゴーヤに味が染み込まなくても全然大丈夫です。ゴーヤには、ゴーヤ自体に旨みがある気がします。
なんか今日は緑が少ないな、という時にも、冷蔵庫の中に下茹でしたゴーヤがあると、とても安心です。
写真はネットからお借りしました<(_ _)>。
